Ein schmackhafter Gemüse-Quinoa-Auflauf, der reich an Nährstoffen ist und einfach zuzubereiten ist.
Author:Demi Weber
Prep Time:15 Minuten
Cook Time:35 Minuten
Total Time:50 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Category:Hauptgericht
Method:Backen
Cuisine:Mediterran
Diet:Vegetarisch
Ingredients
Scale
200 g Quinoa
500 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
200 g Brokkoli, in Röschen
150 g Kirschtomaten, halbiert
150 g Feta-Käse, zerbröselt
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
Paprika, Zucchini und Brokkoli hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
Gekochte Quinoa, Kirschtomaten, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut vermischen.
Die Mischung in eine Auflaufform geben und mit Feta-Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) etwa 20 Minuten backen, bis der Feta leicht goldbraun ist.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Notes
Für eine vegane Variante kann der Feta durch pflanzlichen Käse ersetzt werden.
Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Karotten hinzu, um den Nährstoffgehalt zu erhöhen.