Ein einfaches und schmackhaftes Rezept für Zucchini-Tomaten-Reis, ideal für eine gesunde Mahlzeit.
Author:Demi Weber
Prep Time:10 Minuten
Cook Time:25 Minuten
Total Time:35 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Category:Hauptgericht
Method:Kochen
Cuisine:Mediterran
Diet:Vegetarisch
Ingredients
Scale
200 g Reis (z. B. Langkornreis)
2 mittelgroße Zucchini
400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Zucchiniwürfel hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
Den Reis in den Topf geben und kurz mit anrösten, bis er leicht glasig wird.
Die Tomaten (wenn frisch, vorher klein schneiden) und die Gemüsebrühe hinzufügen. Oregano, Salz und Pfeffer einrühren.
Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Den Reis etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Notes
Für eine cremigere Variante kann ein Schuss Sahne oder Frischkäse kurz vor dem Servieren untergerührt werden.
Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Paprika oder Spinat hinzu, um das Gericht noch bunter und nährstoffreicher zu gestalten.