Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Zwiebeln hinzu und koche sie 7-8 Minuten lang, bis sie weich sind. Reduziere die Hitze und koche sie weitere 20-30 Minuten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Rühre in den letzten 5 Minuten den gehackten Knoblauch, das Salz und die optionalen Pfefferflocken ein.

Heize den Ofen auf 245 °C vor und stelle einen Pizzastein oder ein Backblech hinein. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche in einen 30-36 cm großen Kreis aus. Übertrage den Teig auf ein Backpapier und stich ihn mit einer Gabel ein. Verteile das Kürbispüree gleichmäßig über den Teig. Streue die karamellisierte Zwiebelmischung und den Knoblauch über das Kürbispüree und decke alles mit dem Gouda-Käse ab.

Platziere den vorbereiteten Teig auf dem vorgeheizten Stein oder Backblech und backe die Pizza 12-15 Minuten lang, bis der Rand knusprig und der Käse geschmolzen ist. Garniere die Pizza vor dem Servieren mit frischer Petersilie und schneide sie in 8 Stücke.