Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Würfel. Vermengen Sie sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und verteilen Sie sie auf einem Backblech.

Rösten Sie die Süßkartoffeln im Ofen für 25 bis 30 Minuten und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.

Braten Sie den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist. Lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen.

Braten Sie die Zwiebeln im verbliebenen Speckfett bei mittlerer bis niedriger Hitze für 10 bis 12 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind.

Fügen Sie den Ahornsirup und die Thymianblätter zu den Zwiebeln hinzu und köcheln Sie die Mischung für 2 bis 3 Minuten.

Kombinieren Sie die gerösteten Süßkartoffeln mit der Glasur und dem Speck. Gut vermengen und warm servieren.