Verrühre in einer Schüssel die Sojasauce, den Honig, den Reisessig, das Sesamöl, den Ingwer, den Knoblauch und die roten Pfefferflocken zu einer Marinade. Schneide die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke und lege sie in die Marinade. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 30 Minuten bis zu 4 Stunden in den Kühlschrank.

Bereite die frische Ananas-Salsa vor, indem du in einer Schüssel die gewürfelte Ananas, die rote Paprika, die rote Zwiebel, den Koriander, den Jalapeño (falls verwendet), den Limettensaft und eine Prise Salz mischst. Rühre alles gut um und stelle die Salsa bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze etwas Olivenöl. Gib das marinierte Hähnchen in die heiße Pfanne und brate es 5 bis 7 Minuten lang, bis es durchgegart ist und eine goldbraune Farbe hat.

Erwärme die Tortillas, bis sie warm und geschmeidig sind. Halte sie in einem sauberen Küchentuch warm.

Lege eine warme Tortilla auf einen Teller, füge eine Schicht Kraut oder Slaw hinzu, gefolgt von den gebratenen Hähnchenstücken und der Ananas-Salsa. Klappe die Tortilla zusammen und serviere die Tacos sofort.