Kokosnuss rösten: Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die geraspelte Kokosnuss hinzu und röste sie 3–5 Minuten lang, während du ständig umrührst. Achte darauf, dass sie goldbraun wird, aber nicht verbrennt.

Früchte vorbereiten: Schäle die frische Ananas und schneide sie in kleine Würfel. Gib die Ananasstücke in eine große Schüssel. Halbiere die Kiwis, schöpfe das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und schneide es in mundgerechte Stücke.

Minze hinzufügen: Wasche die frischen Minzblätter und schneide sie in feine Streifen. Mische die Minze vorsichtig unter die Ananas- und Kiwi-Mischung in der Schüssel.

Dressing zubereiten: Reibe die Schale von zwei Limetten und presse den Saft aus. Gib sowohl Zesten als auch Saft in eine separate Schüssel. Füge den Honig hinzu und verrühre die Mischung gut.

Anrichten: Das vorbereitete Dressing über die Fruchtmischung gießen und vorsichtig umrühren.

Servieren: Stelle den Salat in den Kühlschrank, bis du bereit bist zu servieren. Kurz vor dem Servieren die geröstete Kokosnuss über den Salat streuen.