Mische in einer großen Schüssel das Weizenmehl, den Zucker und das Salz gut durch.

Schneide die kalte Butter mit einem Teigmischer oder zwei Gabeln ein, bis die Mischung kleine, erbsengroße Klumpen hat.

Füge nach und nach das eiskalte Wasser hinzu, bis der Teig zusammenkommt. Forme ihn zu einer Scheibe, wickele ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Schäle, entkerne und würfle die Äpfel. Gib sie in eine große Schüssel und träufele etwas Zitronensaft darüber, um das Braunwerden zu verhindern.

Mische in einer separaten Schüssel Zucker, Maisstärke, gemahlenen Zimt, Muskatnuss und Piment. Streue diese Mischung über die Äpfel und mische alles gut.

Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Rolle die größere Teigscheibe aus und lege sie in eine Backform für Blechkuchen.

Fülle die Form gleichmäßig mit der Apfelfüllung. Rolle die zweite Teigscheibe aus und lege sie über die Füllung.

Drücke die Ränder gut an und schneide einige Schlitze in die Oberseite, damit der Dampf entweichen kann.

Bestreiche die Oberseite des Kuchens mit Sahne oder Eierwasch, um eine schöne Bräunung zu erreichen. Backe den Kuchen etwa 40-45 Minuten lang.

Lass den Kuchen mindestens 45 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du ihn anschneidest und servierst.