Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten.

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermengen und die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen. Fest andrücken und für 10 Minuten im Ofen vorbacken.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut vermischen. Saure Sahne und Vanilleextrakt unterrühren.

Die gewürfelten Äpfel mit Zimt vermengen und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen. Die Käsemasse darüber gießen.

Für die Streusel das Mehl, den braunen Zucker, die Haferflocken und die kalte Butter in einer Schüssel vermengen, bis die Mischung krümelig ist. Gleichmäßig über die Käsefüllung streuen.

Den Kuchen im Ofen für 45-50 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und die Streusel goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.