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Asiatische Kokos-Curry-Suppe mit Reisnudeln

Asiatische Kokos-Curry-Suppe mit Reisnudeln ganz einfach

Ein einfaches Rezept für eine asiatische Kokos-Curry-Suppe mit Reisnudeln, die gesund und nährend ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Suppe
Cuisine: Asiatisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 3 Stücke Knoblauch frischer Knoblauch sorgt für den besten Geschmack
  • 1 Stück Ingwer frischer Ingwer oder gemahlen
  • 2 EL Kokosöl oder pflanzliches Öl
  • 2 EL Gemüse-Gewürzpaste
  • 3 EL Rote Currypaste nach Belieben anpassen
  • 2 Stücke Möhren oder Pastinaken als Ersatz
  • 200 g Champignons oder andere Pilze
  • 1 l Wasser oder Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch teilweise durch Hühnerbrühe ersetzbar
  • 200 g Reisbandnudeln oder Glasnudeln
  • 1 Stück Limette frische Limetten empfohlen
  • 100 g Junger Spinat oder Pak Choi
  • 2 Stücke Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
  • 1 Stück Chili optional

Equipment

  • Thermomix

Method
 

Schritt-für-Schritt Anleitung
  1. Knoblauch und Ingwer vorbereiten: Schälen und hacken Sie Knoblauch und Ingwer, pürieren Sie beides im Thermomix, bis eine feine Paste entsteht.
  2. Gewürze anbraten: Kokosöl, Gemüse-Gewürzpaste und rote Currypaste im Thermomix 2 Minuten bei 120 °C anbraten.
  3. Gemüse hinzufügen: Möhren und Champignons dazugeben und 2 Minuten kochen.
  4. Brühe und Kokosmilch einfüllen: Wasser und Kokosmilch in den Thermomix geben, 12 Minuten bei 100 °C kochen.
  5. Reisnudeln und Limettensaft hinzufügen: Limettensaft und Reisbandnudeln in die Suppe geben, weitere 6 Minuten kochen.
  6. Spinat einrühren: Jungen Spinat in die Suppe rühren und 2 Minuten ziehen lassen.
  7. Anrichten und servieren: Suppe heiß in Schalen servieren, mit Frühlingszwiebeln und Chili garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 8gFat: 15gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 700mgPotassium: 600mgFiber: 4gSugar: 6gVitamin A: 1500IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Frische Zutaten verwenden und die Suppe im Kühlschrank aufbewahren. Reste sind bis zu 3 Tage haltbar.

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