Schäle den Knoblauch und den Ingwer, und zerkleinere sie fein. Schäle die Möhren und schneide sie in dünne Scheiben. Die Champignons viertelst du und wäschst den jungen Spinat gründlich unter kaltem Wasser.

Gib den zerkleinerten Knoblauch und Ingwer in einen Mixtopf und zerkleinere sie für 3 Sekunden auf Stufe 8.

Füge nun das Kokosöl, die Gemüse-Gewürzpaste und die rote Currypaste hinzu. Dünste diese Mischung 2 Minuten lang bei 120 °C.

Jetzt ist es Zeit, die vorbereiteten Möhren und Champignons hinzuzufügen. Dünste das Gemüse für weitere 2 Minuten bei 120 °C.

Gib anschließend das Wasser und die Kokosmilch in den Mixtopf. Koche die Mischung für 12 Minuten bei 100 °C.

Füge den Limettensaft und die Reisnudeln hinzu und koche alles für 6 Minuten bei 100 °C.

Zum Schluss gib den gewaschenen Spinat in die Suppe und rühre ihn vorsichtig ein. Lasse ihn 2 Minuten ziehen.

Richte die fertige Suppe in Schalen an und garniere sie mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chili-Streifen.