In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermengen. Die Eier und das Wasser hinzufügen und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte zähflüssig sein.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch eine Spaetzlepresse oder ein Sieb in das kochende Wasser drücken.

Die Spaetzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die Sahne und den Thymian in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertigen Spaetzle in die Pfanne mit der Pilzsauce geben und gut vermengen. Kurz erhitzen.

Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.