Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in gleichmäßige Rechtecke (ca. 10x10 cm) schneiden.

In einer Schüssel den Ziegenkäse mit dem Honig und dem frischen Thymian (falls verwendet) gut vermengen.

Auf jedes Teigstück einen Esslöffel der Ziegenkäse-Mischung geben und einige Himbeeren darauflegen.

Die Ränder der Teigstücke mit Wasser bestreichen, dann die Ecken zur Mitte hin zusammenklappen und gut andrücken, um die Füllung einzuschließen.

Die Dreiecke auf das Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.