In einem kleinen Topf Heidelbeeren, Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf und Zitronenschale vermengen. Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Heidelbeeren aufplatzen und die Mischung dickflüssig wird. Einige Beeren leicht zerdrücken, um das Aroma zu intensivieren. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Folie oder Backpapier auslegen. Die Lachsfilets darauflegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die vorbereitete Blaubeer-Glasur gleichmäßig über den Lachs verteilen. Den Lachs 12–14 Minuten im Ofen backen, bis er durchgegart ist und die Glasur zu blubbern beginnt.

In einer Schüssel das trockene Couscous und etwas Salz vermengen. Kochen Sie einen Becher Wasser oder Gemüsebrühe und gießen Sie diese über das Couscous. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl sowie frische Kräuter untermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf einem Teller eine Portion Zitronen-Kräuter-Couscous anrichten und den glasierten Lachs darauflegen. Optional zusätzlich mit etwas Glasur beträufeln und mit frischer Petersilie, Zitronenscheiben oder Microgreens garnieren. Sofort servieren und den perfekten Genuss eines Blaubeeren-Lachs mit Zitronen-Couscous erleben.