Heize den Ofen auf 200 °C vor. Zerkleinere den Blumenkohl in eine reisähnliche Konsistenz. Gib ihn in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitze ihn für 5 Minuten. Lass den Blumenkohl etwas abkühlen und drücke dann das überschüssige Wasser mit einem Küchentuch aus.

Vermische den entwässerten Blumenkohl in einer großen Schüssel mit dem Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer. Fette eine Muffinform ein und drücke die Blumenkohlmischung gleichmäßig in die Formen. Backe die Krusten für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Erhitze in einem Topf einen Spritzer Öl und brate die gewürfelte Zwiebel 3-5 Minuten an. Füge die Hühnerbrühe, den Mandeldrink, das gefrorene Mischgemüse, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Lass die Mischung aufkochen.

Bereite einen Slurry aus Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel vor. Gib diese Mischung in den Topf und erhöhe die Hitze, bis die Füllung beginnt einzudicken, was etwa 3-4 Minuten dauern sollte. Mische das gekochte Hühnchen unter die Füllung.

Nimm die gebackenen Blumenkohlkrusten aus dem Ofen. Fülle jede Kruste gleichmäßig mit der Füllung. Serviere die Pies warm.