Das Hähnchen von Haut und überschüssigem Fett befreien und mit Essig oder Zitrone reinigen. In kleinere Stücke schneiden und gründlich abtrocknen.

In einer Schüssel oder einem Beutel das Hähnchen mit Zwiebeln, Escallion, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblättern, Browning Sauce, dunklem Zucker, Pimentkörnern, Paprika, Salz, Pfeffer, Scotch Bonnet und den Paprikaschoten vermengen. Gut umrühren und mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

In einem großen Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Hähnchenteile aus der Marinade nehmen und in das heiße Öl geben. Jedes Stück auf beiden Seiten etwa 5-10 Minuten anbraten, bis es goldbraun ist.

Hühnerbrühe und die restliche Marinade in den Topf geben, zugedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgekocht ist.

Nach 20 Minuten den Ketchup hinzufügen und die Hitze auf mittleres bis niedriges Niveau reduzieren. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und die Soße leicht eingedickt ist.

Wenn das Hähnchen zart ist, die Lorbeerblätter, Scotch Bonnet und frischen Thymian entfernen. Das Braune Eintopf-Hühnchen heiß servieren.