Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die roten Kartoffeln hinzu. Lasse sie für etwa 10 Minuten köcheln, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können, aber nicht zu weich sind. Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie kurz abkühlen, bevor du sie in Würfel schneidest.

Erhitze während die Kartoffeln kochen eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die dicken Baconstreifen hinzu. Brate sie für ca. 10-15 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Entferne den Bacon von der Hitze, lasse ihn auf einem Küchenpapier abtropfen und zerbrich ihn dann in kleine Stücke.

In einer großen Schüssel vermischst du die zerbröckelten Baconstücke mit Mayonnaise, Caesar-Dressing, weißem Essig und Selleriesalz. Rühre gründlich um, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.

Füge die warmen, abgetropften Kartoffelwürfel und die grob gehackten hartgekochten Eier zur Schüssel mit der Dressing-Mischung hinzu. Vorsichtig unterheben, um die Kartoffeln nicht zu zerdrücken.

Decke die Schüssel ab und stelle den Caesar Kartoffelsalat für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Aromen gut durchziehen.