Lege die Eier in einen Topf und decke sie mit kaltem Wasser ab. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Eier dann 12 Minuten lang abgedeckt stehen. Nach der Zeit das Wasser abgießen und die Eier in kaltem Wasser abschrecken.

Schäle die abgekühlten Eier und halbiere sie der Länge nach. Entnehme vorsichtig die Eigelbe und zerdrücke sie in eine Schüssel. Mische die zerdrückten Eigelbe mit Mayonnaise, Dijon-Senf, Hot Sauce und den Gewürzen, bis die Mischung schön cremig und glatt ist. Stelle die Füllung für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nehme die mittelgroßen Garnelen und bestreue sie mit der restlichen Gewürzmischung. Stelle sicher, dass die Garnelen gleichmäßig gewürzt sind.

Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl und brate die gewürzten Garnelen etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie gar sind. Nach dem Braten die Garnelen abkühlen lassen.

Nimm die Kühlschrankfüllung aus und fülle eine Spritztüte damit. Spritze die Füllung in die leeren Eiweiße und garniere jedes gefüllte Ei mit einer angebratenen Garnele und frischen Jalapeño-Scheiben.

Platziere die gefüllten Eier auf einem Servierteller und serviere sie mit Zitronenspalten.