Schlage in einem großen Topf 1,5 Tassen Schlagsahne, Zucker und die Eier mit einem Schneebesen zusammen. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre kontinuierlich, bis sie leicht zu simmern beginnt, dann nimm sie vom Herd.

Um eine besonders glatte Konsistenz zu erreichen, kannst du die warme Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.

Schlage den weichgewordenen Frischkäse mit einem Handmixer auf niedriger Stufe schaumig, bis der Käse vollkommen glatt ist. Gieße dann langsam die abgekühlte Sahnemischung dazu und mische gründlich.

Decke die Mischung mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 4 bis 5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Füge die restliche Tasse Schlagsahne, die frische Zitronenzeste, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut.

Gieße die Mischung in die Eismaschine und folge den Anweisungen des Herstellers.

Rühre die zerbröselten Graham Cracker vorsichtig unter die Eiscreme, bevor du die Mischung in einen gefriergeeigneten Behälter umfüllst.