Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform (ca. 22 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.
Zucker, Ei, Pflanzenöl und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und alles gut vermischen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker mit 1 TL Zimt vermengen.
Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Kastenform geben und gleichmäßig verteilen. Die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig über den Teig streuen. Den restlichen Teig darauf geben und glatt streichen.
Optional: Gehackte Nüsse über den Teig streuen.
Das Brot im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.