Heizen Sie den Ofen auf 163°C vor. Mischt die Graham Cracker Krümel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel. Drückt die Mischung gleichmäßig in den Boden einer gefetteten Springform. Stellt die Form für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

In einer großen Schüssel den weich gewordenen Frischkäse mit einem Handmixer glatt rühren. Fügt nach und nach den Zucker hinzu und mixt gut weiter. Gebt die Eier einzeln dazu und verrührt alles gründlich. Den Vanilleextrakt unterrühren.

In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker mit dem gemahlenen Zimt vermischen, um die Zimtschnecken-Mischung herzustellen.

Gießt die Hälfte der Frischkäsefüllung gleichmäßig über den gekühlten Keksboden. Streut die Hälfte der Zimt-Zucker-Mischung darauf. Gießt die restliche Füllung darauf und streut die gesamte Zimt-Mischung zur Dekoration auf.

Die Springform in den Ofen stellen und den Cheesecake 50-55 Minuten backen. Nach dem Backen für eine Stunde im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.

In einer Schüssel den Puderzucker mit der Milch und dem Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.

Sobald der Cheesecake vollständig abgekühlt ist, drizzelt die Glasur gleichmäßig über die Oberfläche des Kuchens. Schneidet in Stücke und serviert.