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Cremater Rote-Bete-Salat mit Süßkartoffel und Feta

Cremater Rote-Bete-Salat mit Süßkartoffel und Feta

Ein cremater Rote-Bete-Salat mit Süßkartoffel und Feta, ideal als leichtes Hauptgericht oder Beilage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Deutsch
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 500 g Rote Bete
  • 400 g Süßkartoffeln
  • 200 g Feta Käse oder veganer Käse für die vegane Option
  • 100 g Spinat oder Rucola Optional; alternativ Grünkohl oder gemischte Blätter
  • 50 g Walnüsse oder Pekannüsse Optional; Kürbiskerne als nussfreie Alternative
Für das Dressing
  • 4 EL Olivenöl Fürs Rösten
  • 150 g Griechischer Joghurt Pflanzlicher Joghurt für die vegane Version
  • 2 EL Mayonnaise Vegane Mayonnaise als Alternative
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup Agavensirup für die vegane Option
  • 2 EL Zitronensaft Frischer Zitronensaft ist ideal
  • 1 TL Dijon-Senf Gelber Senf kann auch verwendet werden
  • 1 Zehe Knoblauch Fein gehackt oder Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer Nach persönlichem Geschmack
  • 2 EL Wasser Optional, um die Konsistenz anzupassen

Equipment

  • Ofen
  • Backblech
  • Backpapier
  • Schüssel
  • Pfanne

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Gemüse vorbereiten: Schäle die Rote Bete und Süßkartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke. Gib sie auf das Backblech, beträufle mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.
  3. Gemüse rösten: Röste das Gemüse im Ofen für 30-35 Minuten und wende es nach der Hälfte der Zeit.
  4. Dressing zubereiten: Vermische Joghurt, Mayonnaise, Honig, Zitronensaft, Senf und Knoblauch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Nüsse rösten: Röste in einer Pfanne die Walnüsse oder Pekannüsse ca. 5 Minuten.
  6. Zutaten kombinieren: Mische die gerösteten Rüben und Süßkartoffeln mit Feta und optionalen Blättern. Gieß das Dressing darüber und vermische es vorsichtig.
  7. Anrichten und servieren: Serviere den Salat garniert mit den gerösteten Nüssen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 35gProtein: 8gFat: 15gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 15mgSodium: 350mgPotassium: 800mgFiber: 6gSugar: 8gVitamin A: 2000IUVitamin C: 30mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Dieser Salat ist glutenfrei und kann nach Belieben vegan oder nussfrei zubereitet werden.

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