Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Fettuccine-Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind (etwa 8-10 Minuten).

Während die Pasta kocht, geben Sie den niedrigen Fett-Cottage Cheese, den frisch geriebenen Parmesan, die Magermilch, den gehackten Knoblauch, das koschere Salz und den schwarzen Pfeffer in einen Hochleistungsmixer. Mixen Sie die Mischung für 60 Sekunden auf hoher Stufe, bis sie völlig glatt und cremig ist.

Bevor Sie die Fettuccine abgießen, reservieren Sie etwa 1/2 Tasse vom Nudelkochwasser in einer Schüssel. Lassen Sie die Nudeln gut abtropfen und geben Sie sie zurück in den warmen Topf.

Gießen Sie die vorbereitete Alfredo-Sauce über die warmen Fettuccine im Topf. Verwenden Sie Zangen, um die Nudeln gründlich zu wenden.

Falls die Sauce zu dick sein sollte, fügen Sie nach und nach das reservierte Nudelkochwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Erhitzen Sie das Gericht bei niedriger Hitze für 1-2 Minuten, um es gleichmäßig warm zu bekommen, ohne es zum Kochen zu bringen.

Füllen Sie die fertige Sauce in Schalen und garnieren Sie jede Portion mit frischer, gehackter Petersilie und optional mit zerkleinerten roten Paprikaflocken.