Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge fein gewürfelte gelbe Zwiebeln hinzu und brate sie für etwa 1 Minute an, bis sie weich und leicht transparent sind.

Gib den frisch gehackten Knoblauch und fakultativ die Chiliflocken in die Pfanne. Rühre die Mischung etwa 30 Sekunden lang um, bis der Knoblauch aromatisch wird.

Füge nun 1 Esslöffel Tomatenmark hinzu und rühre gut um. Deglaziere die Pfanne mit 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe und lass es 1-2 Minuten köcheln.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gieße 400 ml Kokosmilch in die Pfanne. Würze die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack.

Füge die entdarmten Garnelen in die Pfanne hinzu und koche sie 2-3 Minuten lang auf jeder Seite, bis sie rosa sind.

Nimm die Pfanne vom Herd und garniere das Gericht mit frisch gehackter Petersilie. Serviere die cremigen Kokosnussgarnelen heiß.