Bringe in einem großen Topf 1 Liter Wasser oder Brühe zum Simmern. Reduziere die Hitze und whiske langsam die mittelkörnige Polenta hinein. Koche die Mischung unter ständigem Rühren für etwa 20 Minuten, bis sie cremig und glatt ist.

Fülle einen breiten Topf mit Wasser und füge einen Spritzer weißen Essig hinzu. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln. Cracke jedes Ei in eine kleine Schüssel und gleite es vorsichtig ins Wasser. Poche die Eier für etwa 3-4 Minuten.

Nimm die cremige Polenta und löffle sie großzügig in Schalen. Toppe jede Portion mit einem frisch pochierten Ei. Garniere das Gericht nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch.