Die 3 Tassen frischen Apfelwein zusammen mit den Gewürzen in einem großen Topf zum Kochen bringen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis auf ⅓ Tasse reduziert.

Ofen auf 175°C vorheizen. Kekse zerkleinern und mit Butter, Salz und Puderzucker vermengen, dann in eine Springform drücken und 10 Minuten backen.

In einer Rührschüssel Frischkäse und braunen Zucker cremig mixen. Sauerrahm, Vanilleextrakt, Salz, Zimt und die abgekühlte Apfelweinsauce hinzufügen und gut vermischen.

Eier einzeln unterrühren und ggf. das Mehl hinzufügen.

Füllung auf den Keksboden gießen und im Wasserbad bei 165°C 90 Minuten backen, bis die Ränder fest sind.

Ofentür einen kleinen Spalt offen lassen und den Käsekuchen für weitere 30 Minuten abkühlen lassen, dann vollständig auskühlen lassen und für 8 Stunden kühl stellen.