Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die chopierten Paprika, Zucchini und roten Zwiebeln hinzu und brate alles für etwa 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Rühre nun den chopierten Spinat und die gewürfelten Tomaten unter das Gemüse. Koche alles für weitere 2 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

In einer großen Schüssel verquirlst du die großen Eier zusammen mit dem mageren Hüttenkäse, getrockneten italienischen Kräutern, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Rühre bis die Mischung gut vermischt ist.

Falte das angebratene Gemüse vorsichtig in die Eiermischung ein, dann gieße die Mischung in eine gefettete Auflaufform.

Streue den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die Mischung.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und backe die Auflaufform für 30-35 Minuten.

Lasse den Auflauf etwas abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest und servierst.