Paprika rösten: Grill auf hohe Temperatur vorheizen. Hatch Chiles auf Backblech legen und 20 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft. In einer abgedeckten Schüssel 15-20 Minuten dampfen, dann schälen und klein schneiden.

Basis vorbereiten: In einem mittleren Kochtopf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und optionalen Jalapeños 4-5 Minuten braten, bis sie weich sind. Dann Knoblauch hinzufügen und 30-60 Sekunden sautieren.

Roux herstellen: 1/4 Tasse Allzweckmehl gleichmäßig über die Zwiebelmischung streuen und gründlich umrühren. 2 Minuten köcheln lassen, ohne das Roux braun werden zu lassen.

Flüssigkeit hinzufügen: Hitze auf niedrig reduzieren, langsam 1 Tasse eingedampfte Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. 3-5 Minuten köcheln lassen.

Käse und Chiles einrühren: Nach und nach 3 Tassen geriebenen Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist. Geröstete Chiles einrollen und mit optionaler Milch die Konsistenz anpassen.

Servieren: Queso Dip warm in Servierschüssel geben, mit Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren. Zusammen mit Tortilla-Chips, Gemüse oder Brot servieren.