Vermengen Sie in einer großen Schüssel den Raumtemperatur Frischkäse, den Sauerrahm und das extra vergine Olivenöl. Fügen Sie pressen Knoblauch, die geschnittenen Schnittlauch, Salz, Pfeffer und den zerbröckelten Cotija oder Feta Käse hinzu. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen kräftig, bis sie cremig und glatt ist. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die kurze Pasta hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung bis sie al dente ist (üblich 8-10 Minuten). Gießen Sie die Pasta ab und schwenken Sie sie sofort mit etwas Olivenöl.

Fügen Sie der abgekühlten Pasta den zerrissenen Römersalat, den gegrillten oder gerösteten Mais, die frischen Kräuter, den scharfen Cheddar und die gewürfelte Avocado hinzu. Mischen Sie alles gut durch.

Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die gesalzene Butter, bis sie vollständig geschmolzen ist. Rühren Sie das geräucherte Paprika, Chili-Pulver und Cayennepfeffer unter, und lassen Sie es für 1-2 Minuten köcheln.

In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie die Mayonnaise (oder den Joghurt) mit dem frischen Limettensaft und einer Prise Salz. Verrühren Sie die Mischung gut mit einem Löffel, bis sie cremig und gleichmäßig ist.

Servieren Sie den Cremigen Street Corn Pasta Salat entweder warm oder kalt auf einer großen Servierplatte. Träufeln Sie das Lime Mayo-Dressing über den Salat und garnieren Sie ihn mit der Chili-Butter.