Schlage in einer mittelgroßen Schüssel den Zucker und die Eier zusammen, bis die Mischung dick und blassgelb ist, etwa 2-3 Minuten. Füge das Mehl und das Salz hinzu und verrühre alles gut.

Bringe in einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch bei mittlerer Hitze zum leichten Kochen. Gieße die heiße Kokosmilch langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung. Koche bei niedriger Hitze, bis es eindickt, etwa 5-7 Minuten.

Seihe die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel, lasse sie etwa 10 Minuten abkühlen und rühre dann die Schlagsahne und den Vanilleextrakt ein. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Gieße die abgekühlte Custard-Mischung in deine Eismaschine und lasse sie nach Herstelleranweisung gefrieren. Füge die gerösteten Kokosraspeln hinzu, wenn das Eis fast fest ist.

Übertrage das Eis in einen luftdichten Behälter und lasse es mindestens 2-3 Stunden im Gefrierfach fest werden.