In einer großen Schüssel das gemahlene Schweinefleisch, die geriebene Karotte, die fein gehackte Zwiebel, die zerkleinerten Vermicelli-Nudeln, die eingeweichten und gehackten Holz-Ohr-Pilze, die Eier, die Fischsauce sowie den schwarzen Pfeffer vermengen und gründlich mischen.

Ein großes flaches Gefäß mit warmem Wasser füllen und die Reispapier-Wrappers für etwa 5 Sekunden eintauchen, bis sie leicht weich werden. Anschließend auf eine saubere Arbeitsfläche legen.

Ca. 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte des Reispapiers legen, Seiten über die Füllung falten und eng aufrollen. Wiederholen bis zur Fertigstellung.

In einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß genug ist. Ein kleiner Holzlöffel sollte Bläschen bilden.

Die vorbereiteten Frühlingsrollen vorsichtig in das heiße Öl legen und für 5-7 Minuten oder bis goldbraun frittieren. Dabei gelegentlich umdrehen.

Die frisch frittieren Frühlingsrollen heiß servieren mit einer tangy Dip-Sauce und frischen Kräutern wie Minze oder Koriander.