Zutaten vorbereiten: Schäle und reibe die Karotten fein, dann hacke die Pekannüsse grob und lege sie beiseite.

Butter und Zucker cremig schlagen: In einer großen Rührschüssel die ungesalzene Butter mit dem weißen und braunen Zucker für etwa 3-5 Minuten schaumig schlagen.

Eier und Vanille hinzufügen: Füge die Eier einzeln hinzu und lasse sie vollständig einarbeiten, gefolgt vom Vanilleextrakt.

Trockene Zutaten sieben: Mische Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron, Salz sowie Gewürze und siebe sie zusammen.

Karotten und Pekannüsse unterheben: Füge die geriebenen Karotten und Pekannüsse hinzu und mische sie vorsichtig unter den Teig.

Teig kühlen: Teile den Teig in 12 Portionen und forme sie zu Kugeln. Kühle sie für 6-8 Stunden im Kühlschrank.

Kekse backen: Heize den Ofen auf 180°C vor und backe die Kekse für 20 Minuten.

Kekse abkühlen lassen: Lass die Kekse für 10 Minuten auf dem Blech abkühlen und übertrage sie auf ein Kühlschrankgitter.

Frosting zubereiten: Schlage die Butter und den Frischkäse für 3-4 Minuten cremig, füge Vanille und Puderzucker hinzu.

Kekse frostieren: Verteile das Frosting gleichmäßig auf den abgekühlten Keksen und dekoriere nach Wunsch.