Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Wickele die ganzen, gewaschenen Rote Bete in Alufolie und lege sie auf ein Backblech. Röste sie 45–60 Minuten lang, bis sie zart sind.

Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, weiche sie über Nacht ein und koche sie dann in frischem Wasser etwa 1–2 Stunden, bis sie weich sind. Bei Konserven spüle sie gründlich ab und lasse sie trocknen.

In einer kleinen Schüssel mischst du 3 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl und eine gehackte Knoblauchzehe. Verquirle die Zutaten mit einem Schneebesen, bis sie gut emulgiert sind.

In einer großen Schüssel gib die gewürfelte, abgekühlte Rote Bete, die vorbereiteten Kichererbsen, 100 Gramm zerbröckelten Feta und eine fein gehackte rote Zwiebel hinzu. Mische alles vorsichtig.

Gieße die Vinaigrette gleichmäßig über den Salat und vermische alles sanft. Achte darauf, dass der Salat gut durchzogen ist.

Serviere den Salat sofort, damit er frisch bleibt und die knackige Textur bewahrt.