Würzen Sie die Hähnchenkeulen oder -schenkel mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittelhoher Temperatur etwas Kochöl. Braten Sie das Hähnchen von allen Seiten goldbraun an, was etwa 8-10 Minuten dauern sollte, und nehmen Sie es dann heraus, um es beiseite zu stellen.

In derselben Pfanne fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und sautieren sie, bis sie etwa 2 Minuten lang durchsichtig ist. Dann geben Sie den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Äpfel dazu und braten alles an, bis die Äpfel schön karamellisiert sind.

Streuen Sie das Mehl über das Gemüse in der Pfanne und rühren Sie es eine Minute lang um. Fügen Sie das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und geben Sie dann Dijon-Senf, Lorbeerblätter, Thymian, Salbei, Apfelwein und Hühnerbrühe dazu. Bringen Sie alles zum Kochen, bevor Sie die Hitze herunterschalten und die Mischung 45 Minuten lang sanft köcheln lassen.

In einer kleinen Pfanne schmelzen Sie die Butter und karamellisieren darin die Apfelspalten, bis sie goldbraun sind. Geben Sie die Sahne hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und fügen Sie die karamellisierten Äpfel während der letzten 15 Minuten des Kochens zu der Hähnchenmischung hinzu.