In einem großen Topf Hühnchen, halbierte Schalotten, geschnittenen Ingwer, Salz, Palmzucker und 3 Liter Wasser vermengen. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze, dann bei geschlossenem Deckel für 1 Stunde ruhen lassen. Nach 5 Minuten kochen das Essen vom Herd nehmen und abgedeckt ruhen lassen, bis sich die Aromen gut entfalten.

Nehme das Hühnchen aus dem Topf und lasse es 3 Minuten in Eiswasser abkühlen. Dies erleichtert das Zerteilen. Wenn es kühl genug ist, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerrupfen. Die zarten Hühnerstücke für später beiseitelegen.

Den Jasminreis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und die fein gehackten Schalotten darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Den gewaschenen Reis 5-6 Minuten mit den Schalotten rösten.

Füge den gerösteten Reis zur Brühe im Topf hinzu, zusammen mit 6 Tassen Hühnerbrühe. Bringe die Mischung sanft zum Kochen und lasse sie 10 Minuten köcheln. Danach die Hitze reduzieren und 35-40 Minuten köcheln lassen, bis das Cháo Gà eine cremige Konsistenz hat.

Schmecke das Cháo Gà ab und passe die Gewürze nach Belieben an. Serviere das Porridge heiß in Schalen, garniert mit zerrupftem Hühnchen, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, knusprigen Röstschalotten, frischem Koriander und geschnittenen Frühlingszwiebeln.