Vermengen Sie die Graham-Cracker-Krümel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Drücken Sie diese Mischung in den Boden einer gefetteten Springform. Backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 10 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Lassen Sie den Boden anschließend vollständig abkühlen.

Schlagen Sie den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig, etwa 2 Minuten lang. Fügen Sie das Butterscotch-Puddingpulver und den Zucker hinzu und mixen Sie weiter, bis die Mischung glatt ist. Geben Sie dann die Eier einzeln hinzu, während Sie jeweils gut rühren. Zuletzt kommen der Sauerrahm und der Vanillaextrakt hinzu; diese sollten ebenfalls gut vermischt werden, bis die Füllung homogen ist.

Gießen Sie die cremige Füllung auf den abgekühlten Boden in der Springform. Um Risse zu vermeiden, stellen Sie die Springform in eine größere Backform und füllen Sie diese mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Springform. Backen Sie den Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für etwa 2 Stunden.

Achten Sie darauf, dass die Ränder fest sind, während die Mitte leicht wackelig bleibt.

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Cheesecake bei geschlossener Tür für eine Stunde abkühlen. Anschließend nehmen Sie ihn aus dem Wasserbad und lassen ihn auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie den Cheesecake mindestens 5 Stunden kühlen, damit er fest wird und die Aromen sich entwickeln können.

Erhitzen Sie die Schlagsahne in einem kleinen saucepan, bis sie zu köcheln beginnt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die heiße Sahne über die Butterscotch-Schokoladendrops in einer Schüssel. Rühren Sie die Mischung gut um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Ganache glatt ist. Lassen Sie die Ganache etwas abkühlen, damit sie dicker wird.

Gießen Sie die leicht abgekühlte Ganache gleichmäßig über den gekühlten Cheesecake und lassen Sie sie sanft abtropfen, bevor sie fest wird. Stellen Sie den Cheesecake erneut in den Kühlschrank, um die Ganache für mindestens 30 Minuten zu festigen.

Das verleiht dem Ganache eine herrlich glänzende Oberfläche, die perfekt zu Ihrem Loaded Butterscotch Cheesecake passt.

Nachdem die Ganache fest ist, nehmen Sie den Cheesecake aus der Springform und schneiden Sie ihn in Stücke. Servieren Sie die Stücke gekühlt, vielleicht mit einem zusätzlichen Klecks Schlagsahne oder einer weiteren Drizzle Butterscotch-Sauce, um das Dessert noch verführerischer zu gestalten!