Mischen Sie in einer großen Schüssel das weiche Weizenmehl und Meersalz gründlich. Fügen Sie die geriebene kalte Butter und das Schmalz hinzu und verkneten Sie die Mischung mit den Händen, bis sie krümelig ist. Geben Sie langsam das eiskalte Wasser hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank.

Während der Teig kühlt, waschen und schneiden Sie die frischen Erdbeeren. In einer großen Schüssel vermengen Sie die geschnittenen Erdbeeren mit Zucker, Maisstärke, Pektin und frischem Zitronensaft. Lassen Sie die Mischung mindestens 15 Minuten stehen, damit die Erdbeeren Saft abgeben und die Aromen sich entfalten können.

Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad Celsius vor. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus, bis er etwa 3 mm dick ist. Legen Sie den ausgerollten Teig in eine gefettete Pie-Form und drücken Sie ihn leicht an den Rändern fest. Füllen Sie die Teigschale gleichmäßig mit der Erdbeermischung und platzieren Sie einige ganze Erdbeeren obenauf.

Setzen Sie die Pie-Form in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Doppel-Erdbeer-Pie etwa 30 bis 40 Minuten, bis die Kruste goldbraun und die Füllung leicht blubbert.

Nehmen Sie den Pie aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter mindestens mehrere Stunden abkühlen, bevor Sie ihn schneiden und servieren.