In einer Schüssel oder einem Beutel alle Zutaten für die Marinade vermengen: Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprika. Das Steak hinzufügen, gut durchmischen und mindestens 30 Minuten bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Den weißen Reis nach Packungsanleitung kochen. Während der Reis noch warm ist, Limettensaft, gehackten Koriander und etwas Salz unterrühren. In einem kleinen Topf die schwarzen Bohnen mit etwas Kreuzkümmel und Salz erwärmen, bis sie heiß sind, was etwa 5 Minuten dauert.

Eine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Den Mais hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten rösten, bis er leicht gebräunt und an einigen Stellen aufgebläht ist.

Das Steak aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Eine Grillpfanne oder eine große Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen, bis sie rauchig ist. Öl hineingeben und das Steak für 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis die Innentemperatur 54-57°C (130-135°F) erreicht. Nach dem Braten das Steak für 10 Minuten ruhen lassen.

Das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. In Schalen eine Schicht aus dem vorbereiteten Reis, gefolgt von den warmen schwarzen Bohnen, geröstetem Mais, Steak, Avocado, roten Zwiebeln und Kirschtomaten anrichten. Mit geriebenem Käse, Pico de Gallo und einem Dressing aus Sauerrahm, Limettensaft, Koriander, Knoblauch und Salz garnieren.