Bringe in einem großen Topf 1,5 Tassen Wasser zum Kochen und füge den Basmati-Reis hinzu. Koche den Reis entsprechend den Anweisungen auf der Verpackung, bis er weich und fluffig ist, etwa 15 Minuten. Nachdem der Reis fertig ist, lasse ihn abkühlen und stelle ihn beiseite.

Würze die geschälten und entdarmten Garnelen mit Koshersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Erhitze in einem großen Suppentopf die ungesalzene Butter. Brate die Garnelen für etwa 2-3 Minuten, bis sie rosa und durchgegart sind. Nimm die Garnelen aus dem Topf und stelle sie zur Seite.

Im gleichen Topf füge die gewürfelte Zwiebel und die rote Paprika hinzu und brate sie für ca. 3-4 Minuten an, bis sie weich sind und die Zwiebeln leicht durchsichtig werden.

Rühre nun die rote Currypaste, den gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer in den Topf ein. Koche die Mischung für etwa 2 Minuten, bis sie aromatisch ist.

Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und rühre alles gut um. Würze mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse die Suppe für etwa 8-10 Minuten köcheln.

Füge den vorbereiteten Reis, die gebratenen Garnelen, den frisch gepressten Limettensaft und die gehackten Korianderblätter in die Suppe. Rühre alles gut um und lasse die Suppe noch für etwa 2 Minuten erwärmen.

Sobald die Einfache Thai Garnelensuppe heiß ist, serviere sie sofort in Schalen.