In einem großen Topf bei hoher Hitze das native Olivenöl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen. Brate sie für 1 bis 3 Minuten an, bis sie weich und aromatisch sind.

Füge den gehackten Knoblauch und die thailändische rote Curry-Paste zu den Zwiebeln hinzu und brate alles für weitere 1 Minute an.

Integriere die gewürfelten Kartoffeln und Karotten in den Topf und brate sie etwa 5 Minuten lang an.

Gib die abgewaschenen roten Linsen, die Gemüsebrühe und die Hälfte der Korianderblätter in den Topf. Bringe die Mischung zum Kochen.

Senkere die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Suppe etwa 20 Minuten lang köcheln.

Für eine cremigere Textur kannst du die Hälfte der Suppe vorsichtig pürieren.

Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Suppe in Schalen und garniere sie nach Belieben.