Spüle die Dosen weißen Bohnen gründlich unter kaltem Wasser ab und lasse sie abtropfen. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben und würfele die Zwiebel. Schlage die Eier vorsichtig in separate Schalen auf.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge das hochwertige, extra vergine Olivenöl hinzu. Warte etwa 30 Sekunden, bis das Öl warm ist. Gib den geschnittenen Knoblauch und die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne und sautieren für etwa 3 Minuten.

Füge das süße geräucherte spanische Paprika hinzu und rühre es für etwa 15 Sekunden mit den Zwiebeln und dem Knoblauch ein. Danach gib die gewürfelten Tomaten, frisch gehackte Petersilie und Schnittlauch in die Pfanne.

Füge die abgespülten weißen Bohnen hinzu. Streue Meersalz und schwarzen Pfeffer über die Bohnen und rühre gründlich um. Lasse die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 3 Minuten köcheln.

Erstelle mit einem Löffel kleine Mulden in der Bohnenmischung. Schlage vorsichtig je ein Ei in jede Mulde und würze die Eier leicht mit Salz und Pfeffer.

Decke die Pfanne ab und lasse die Eier für 2 Minuten garen. Nimm dann den Deckel ab und koche die Eier für weitere 2 bis 4 Minuten.

Nimm die Pfanne vom Herd und bestreue die fertigen spanischen Bohnen und Eier mit zusätzlichen gehackten Schnittlauchs. Serviere das Gericht sofort.