Heize den Ofen auf 190 °C vor. Mische die Graham-Cracker-Brösel mit Zucker, dem Eigelb und der geschmolzenen Butter, bis die Mischung die Konsistenz von nassem Sand hat. Drücke diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und backe ihn für 8 Minuten. Lass den Boden dann vollständig auskühlen.

Senke die Ofentemperatur auf 175 °C. Schlage den zimmerwarmten Frischkäse cremig. Füge die saure Sahne, die Speisestärke, den Zucker und die Vanille hinzu und vermenge alles zu einer glatten Masse. Verteile die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den abgekühlten Keksboden und backe sie 30-35 Minuten lang.

Schlage die Schlagsahne, bis weiche Spitzen entstehen. Gib den Puderzucker hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen. Mische die geschmolzene weiße Schokolade unter die geschlagene Sahne.

Schlage eine zusätzliche Portion Schlagsahne mit Vanille und Zucker bis zu steifen Spitzen. Verteile diese Schicht über der Mousse und stelle den Cheesecake für 1-2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.