Vermische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl und das Salz. Schneide die kalte, ungesalzene Butter und das kalte Pflanzenfett mit einem Teigmischer oder den Fingern ein, bis die Mischung krümelig ist. Füge das Eiswasser hinzu, bis ein homogener Teig entsteht. Lass den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heize deinen Ofen auf 220°C (425°F) vor und positioniere den Rost just über der Mitte des Ofens.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in eine 23 cm große Pie-Form.

Kombiniere die in Stücke geschnittenen Erdbeeren und Rhabarber in einer großen Schüssel. Füge die beiden Zuckersorten, die Maisstärke, den Vanilleextrakt, den Zitronensaft und die Butter hinzu.

Nimm die Pie-Form aus dem Kühlschrank und fülle sie mit der vorbereiteten Füllung. Decke die Füllung mit der zweiten Teigscheibe ab und mache einige Schlitze in den Teig.

Platziere den Kuchen auf einem Backblech und backe ihn für 15 Minuten bei 220°C (425°F). Reduziere die Temperatur auf 190°C (375°F) und backe für weitere 50-60 Minuten.

Lass den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.