Die English Cucumbers in kleine Würfel schneiden und mit einer Prise Salz in ein Sieb geben. Lass die Gurken für 15 Minuten stehen, damit sie überschüssige Feuchtigkeit abgeben können.

In einer großen Schüssel den Joghurt, Feta, frische Kräuter, Zitronenschale, Zitronensaft und eine Prise Pfeffer gut vermengen.

Nach den 15 Minuten die Gurken aus dem Sieb nehmen und mit Küchenpapier sanft trocken tupfen.

Füge die abgetrockneten Gurkenwürfel zur Joghurtmischung hinzu und rühre vorsichtig um.

Auf jede Scheibe Brot eine Schicht Sprossen oder Salat legen und die Gurkenfüllung darauf löffeln.

Die Sandwiches diagonal durchschneiden und sofort servieren.