Wascht die Gurken und Karotten gründlich. Schneidet die Gurken dünn in Scheiben und die Karotten in feine Juliennestreifen.

Streut eine leichte Prise Salz über die Gurkenscheiben und lasst sie für 5 Minuten auf Küchenpapier liegen.

Nehmt eine Schüssel und gebt die Sojasauce, den Reisessig, das Sesamöl und den Honig hinein. Vermengt alle Zutaten gründlich.

Gebt die abgetropften Gurken und die Julienne-Karotten in die Schüssel mit dem Dressing. Vermischt alles vorsichtig.

Serviert den Gurken-Möhren-Salat sofort oder lasst ihn kurz im Kühlschrank ziehen.