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Feta und Cranberry Rigatoni Salat mit Zitronen-Vinaigrette

Ein erfrischender Feta und Cranberry Rigatoni Salat mit einer leckeren Zitronen-Vinaigrette, ideal für leichtes Mittagessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 12 minutes
Kühlzeit 30 minutes
Total Time 57 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Mediteran
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 250 g Rigatoni Pasta Kann durch Penne, Farfalle oder Rotini ersetzt werden.
  • 150 g Feta Käse (zerkrümelt) Kann durch Ziegenkäse oder Ricotta Salata ersetzt werden.
  • 100 g Getrocknete Cranberries Alternativen sind Rosinen oder getrocknete Kirschen.
  • 1 Rote Zwiebel (fein gehackt) Kann für einen milderen Geschmack weggelassen werden.
  • eine Handvoll Frische Petersilie (gehackt) Andere Kräuter wie Basilikum können verwendet werden.
Für die Vinaigrette
  • 60 ml Olivenöl Avocado-Öl kann als Ersatz verwendet werden.
  • 30 ml Zitronensaft Zusätzlicher Essig kann verwendet werden.
  • 1 Esslöffel Honig Kann für eine zuckerfreie Option weggelassen werden.
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf Grobkörniger Senf ist eine gute Alternative.
  • Salz Je nach diätetischen Bedürfnissen anpassen.
  • Schwarzer Pfeffer Kann je nach Vorliebe angepasst oder weggelassen werden.

Equipment

  • Topf
  • Siebe
  • Rührschüssel
  • kleine Schüssel
  • Löffel

Method
 

Schritte
  1. Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen und fügen Sie 250 g Rigatoni hinzu. Kochen Sie die Pasta gemäß den Paketangaben für 10-12 Minuten, bis sie al dente ist.
  2. Gießen Sie die gekochte Rigatoni in ein Sieb ab und spülen Sie sie sofort unter kaltem Wasser ab. Lassen Sie die Pasta gut abtropfen und stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt ist.
  3. In einer großen Rührschüssel die abgekühlte Rigatoni, 150 g zerkrümelten Feta, 100 g getrocknete Cranberries, 1 fein gehackte rote Zwiebel und eine Handvoll gehackte frische Petersilie vermengen. Mischen Sie alles vorsichtig.
  4. In einer kleinen Schüssel 60 ml Olivenöl, 30 ml frisch gepressten Zitronensaft, 1 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Rühren Sie kräftig, bis alles gut verbunden ist.
  5. Gießen Sie die vorbereitete Zitronen-Vinaigrette über den Salat und mischen Sie alles sanft, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
  6. Servieren Sie den Salat sofort oder lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 55gProtein: 12gFat: 20gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 12gCholesterol: 15mgSodium: 300mgPotassium: 350mgFiber: 5gSugar: 8gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 200mgIron: 2mg

Notes

Achten Sie darauf, die Pasta al dente zu kochen und sie vor dem Mischen gut abzukühlen.

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