In einer großen Schüssel kombinierst du den Quark, das Olivenöl und das verquirlte Ei, bis eine glatte Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel siebst du das Weizenmehl, das Backpulver und das Salz miteinander und rührst die trockenen Zutaten gut durch.

Füge die trockene Mischung nach und nach zu der Quarkmischung hinzu und falte die Zutaten vorsichtig zusammen.

Gib den fein gehackten Babyspinat und den geriebenen Mozzarella zum Teig und falte sie vorsichtig unter.

Bemehle deine Hände leicht und forme aus der Teigmischung gleichmäßige Stücke in bagelähnliche Formen.

Heize den Backofen auf 200°C vor und backe die Flagels für etwa 15 Minuten.

Lasse die Flagels auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du sie servierst.