Trenne die Eiweiße von den Eigelben und gebe die Eigelbe in eine große Schüssel. Stelle alle anderen Zutaten bereit.

Füge dem Eigelb Zucker, Vanillezucker, Salz und Milch hinzu. Siebe das Mehl über die Mischung und verrühre alles gut.

Schlage die Eiweiße in einer separaten Schüssel, bis sich steife Spitzen bilden. Füge die geschlagenen Eiweiße vorsichtig in den Teig ein.

Erhitze die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße die Hälfte des Teigs hinein und backe 5 Minuten.

Wende den Teig vorsichtig und brate die andere Seite goldbraun. Zerteile den Kaiserschmarrn in Stücke.

Wiederhole den Bratvorgang mit der restlichen Butter und dem verbleibenden Teig.

Staube die fertigen Kaiserschmarrn mit Puderzucker ein und garniere sie nach Belieben. Serviere sie warm.