In einer kleinen Schüssel das Pflanzenöl, den Apfelessig, den Agavendicksaft, das Tomatenmark und das Salz gut vermengen. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen für etwa 1–2 Minuten, bis eine homogene und cremige Textur entsteht.

Wasche die kleinen Tomaten gründlich und viertle sie. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Die weißen Bohnen in einem Sieb abgießen und abspühlen. Die Petersilie waschen und grob hacken.

In einer großen Schüssel alle vorbereiteten Zutaten hinzufügen: die viertelten Tomaten, die abgeseihten weißen Bohnen, die gehackte Zwiebel und das fruchtige Dressing. Mische alles vorsichtig für etwa 1–2 Minuten.

Streue die restliche gehackte Petersilie über den Salat als frische Garnierung. Der Salat kann sofort serviert werden, idealerweise kalt.