Mischen Sie in einer Küchenmaschine kalte Butter, Frischkäse, Mehl, Zucker und Salz, bis ein glatter Teig entsteht. Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Teile, formen Sie sie zu Scheiben, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und kühlen Sie sie 30 Minuten lang im Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Nehmen Sie eine Teigscheibe aus dem Kühlschrank und rollen Sie sie auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis sie etwa 0,3 cm dick ist.

In einer Schüssel kombinieren Sie die gehackten Pfirsiche, braunen Zucker, Zimt, Mandelessenz und eine Prise Salz. Vermischen Sie die Zutaten gut.

Legen Sie einen Esslöffel der Pfirsichfüllung auf die Mitte jedes Teigkreises. Falten Sie den Teig über die Füllung und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest.

Bestreichen Sie die Oberseite der Pasteten mit der Ei-Waschung und streuen Sie Zuckerstreusel darüber. Backen Sie die Pasteten für 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.