Blätterteig vorbereiten und Ofen vorheizen: Lasse den Blätterteig vollständig auftauen und heize den Ofen auf 200°C vor. Fette vier 10 cm große Ramekins gründlich ein.

Forme die Teigschalen: Rolle den Blätterteig auf eine Dicke von etwa 3 mm aus und schneide gleichmäßige Kreise aus.

Blindbacken des Teigs: Lege die Teigschalen mit Backpapier aus und fülle sie mit Backgewichten. Backe sie 12–15 Minuten lang.

Cremige Spinatfüllung vorbereiten: Erhitze etwas Öl, dünste Schalotte und Knoblauch, füge dann den Spinat hinzu und koche ihn.

Gebackene Eier Napoleon zusammensetzen: Fülle die Teigschalen mit der Spinatfüllung und schlage vorsichtig ein Ei in jede Schale.

Ei-Glasur und Würzen: Verquirle ein weiteres Ei und bestreiche die Ränder der Teigschalen.

Endgültiges Backen: Backe die Gebackenen Eier Napoleon 12–18 Minuten lang, bis das Eiweiß fest ist.

Garnieren und Servieren: Garniere jede Portion mit frischem Schnittlauch und serviere heiß.